请问在餐厅用餐时顾客不慎摔倒，餐厅需负全责吗？

要看具体情况，如果餐厅违反安全保障义务的，就要承担赔偿责任。

《合同法》第374条规定，保管期间，因保管人保管不善造成保管物毁损、灭失的，保管人应当承担损害赔偿责任，但保管是无偿的，保管人证明自己没有重大过失的，不承担损害赔偿责任。
食客到餐厅吃饭，皮包遗落在餐厅，餐厅工作人员拾得后应妥善保管。在他人冒领时，餐厅未尽到善良管理人相应的注意义务，未对冒领人的身份、拾得皮包里的物品进行核实，其重大过失行为是造成食客财产损失的直接原因，但食客自己遗落物品，自身存在过错，也应当承担部分责任，所以餐厅一方应当赔偿一定的损失而不是全部损失。

你在餐厅就餐和就和餐厅形成了服务合同关系，餐厅有安全保障的附随义务，具体包括，人身安全和财产安全的保障义务。具体判断餐厅是否尽到了注意义务。
1、看餐厅是否有合乎其等级和服务标准的的安全设施和安保力量；
2、看餐厅是否有完备、合理的安保制度；
3、看餐厅是否切实利用相关安全设施、履行内部安保制度。在盗窃人没法找到的情况下可以起诉餐厅，要求其在么有履行义务范围内承担赔偿责任。就是你的损失不会得到全部赔偿，只能得到部分赔偿