抵押合同未登记要承担担保责任。因为我国实际已经改变了抵押合同登记生效制度，抵押合同自签订后即可生效，所以没有进行抵押登记也要承担担保责任的，因为抵押合同已经生效了。
《民法典》第四百零二条
以本法第三百九十五条第一款第一项至第三项规定的财产或者第五项规定的正在建造的建筑物抵押的，应当办理抵押登记。抵押权自登记时设立。
第四百零三条
以动产抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。
二、房产抵押未登记时抵押合同有效吗
房产抵押未登记时抵押合同符合法定有效条件的就是有效的。法定有效条件有：当事人必须是具有相应的民事行为能力人；当事人是真实的意思表示；法律规定的其他有效条件等。关于抵押合同的规定有以动产抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。
《民法典》第一百四十三条
具备下列条件的民事法律行为有效：
（一）行为人具有相应的民事行为能力；
（二）意思表示真实；
（三）不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
第四百条
设立抵押权，当事人应当采用书面形式订立抵押合同。
抵押合同一般包括下列条款：
（一）被担保债权的种类和数额；
（三）抵押财产的名称、数量等情况；
（四）担保的范围。
第四百零三条
以动产抵押的，抵押权自抵押合同生效时设立；未经登记，不得对抗善意第三人。
抵押人不需要承担保证责任，保证责任是保证人承担的。但是如果抵押人同时是保证人的，那么需要依照约定承担保证责任，保证的方式有一般保证和连带责任保证，保证责任的范围及强度以主债务为限。
《民法典》第三百九十四条
为担保债务的履行，债务人或者第三人不转移财产的占有，将该财产抵押给债权人的，债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形，债权人有权就该财产优先受偿。
前款规定的债务人或者第三人为抵押人，债权人为抵押权人，提供担保的财产为抵押财产。
第六百八十一条
保证合同是为保障债权的实现，保证人和债权人约定，当债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的情形时，保证人履行债务或者承担责任的合同。
根据上述文章中的内容，相信已经解答了抵押合同未登记是不是要承担担保责任的问题。在日常生活中，我们应该要多了解学习一些法律知识，这样在遇到有法律问题时才能作出正确的判断，才可以更好的运用法律的武器来保护自己的合法权益。如果还有相关法律问题需要咨询律师，可以点击下方“立即咨询”按钮，律图网会匹配专业律师为您服务。